Mishti Doi Recipe मिष्टी दोई दूध, दही और गुड़/चीनी का उपयोग करके बनाई जाने वाली एक क्लासिक बंगाली मिठाई है। मिष्ठी का अर्थ होता है मीठा और दोई का अर्थ होता है दही, तो संक्षेप में इसे मीठा दही कहा जा सकता है। मिष्टी दोई इवैपोरेटेड मिल्क से इंस्टेंट पॉट में भी बना सकते हैं।
सामान्य दही और मिष्टी दोई में अंतर==(Difference between Normal Yogurt and Mishti Doi)
सामान्य दही और मिष्टी दोई में अंतर यह है कि पहले मिष्टी दोई को मीठा किया जाता है। दूसरे, यह गाढ़े दूध से बना होता है। यानी दूध को कम करके गाढ़ा किया जाता है और फिर उसमें स्वीटनर और दही मिलाया जाता है। जैसे ही दूध कम होता है तो दही में भी बहुत अच्छा स्वाद आने लगता है।
दही को मिट्टी के बर्तन में बनाना सबसे अच्छा होता है। मिट्टी के बर्तन दही से अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद करते हैं और यह अच्छा और गाढ़ा होता है। यह दही को सेट करने के लिए सही तापमान सेट करने में भी मदद करता है। इसलिए परंपरागत रूप से दही को मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है।
मिष्ठी दोई और भापा दोई==(Misthi Doi and Bhapa Doi)
मिष्टी दोई का एक और संशोधित रूप भापा दोई है। यहां दही को दूध के साथ मिलाया जाता है और या तो बेक किया जाता है या स्टोवटॉप पर स्टीम किया जाता है। इसलिए दो प्रकार के दही और इसे जमाने के तरीके में अंतर होता है।
मिष्टी दोई में फ्लेवर ==(Flavors in Mishti Doi)
आमतौर पर मिष्टी दोई में फ्लेवर नहीं होता है, लेकिन इसमें और अच्छा स्वाद देने के लिए इलायची मिलाते हैं। आप विभिन्न प्रकार के फल या मसाले से भरे दही का सेवन कर सकते हैं। आप अपनी पसंद के फ्लेवर का इस्तमाल करके मिस्टी दोई बना सकते हैं।
घर का दही== (Homemade Yogurt)
मुझे घर का बना दही बहुत पसंद है। चूंकि स्वाद और बनावट स्टोर से खरीदे गए से दही से अलग होता है। इसके अलावा, घर के बने दही में वह स्वाद होता है और 3-4 दिनों के बाद उसमें वह खट्टापन आ जाता है जो बहुत सारे भारतीय व्यंजनों में आवश्यक होता है। इसलिए मैं घर पर दही बनाना पसंद करती हूं।
इंस्टेंट पॉट में मिष्टी दोई==(Mishti Doi in Instant Pot)
लेकिन, अगर आप ठंडी जलवायु में रह रहे हैं तो दही खाना एक मुश्किल काम है। मैंने इसे अलग-अलग तरीकों से सेट करने की कोशिश की है। जैसे कंबल का इस्तेमाल करना, या उसे ओवन में सेट करना। यह सेट हो जाता है लेकिन कई बार दही पतला हो जाता है क्योंकि इसे सेट होने में काफी समय लगता है। तो मेरा इंस्टेंट पॉट बचाव के लिए आता है। मैंने इस मिष्टी दोई को इंस्टेंट पॉट में भी कई बार बनाया है और यह पूरी तरह से और समय के भीतर सेट हो जाता है। आप किसी भी तरीके से इसे बना सकते हैं।
मिष्टी दोई के लिए प्रयोग होने वाली मुख्य सामग्री।
1-1 कैन वाष्पित दूध – 400 ग्राम
दही के 2 बड़े चम्मच
2-⅓ कप 35 ग्राम गुड़ का चूरा
3-½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
मिष्टी दोई बनाने की विधि। ==Mishti Doi Recipe.
1-एक भारी तल वाले बर्तन में वाष्पित दूध डालें।
2-धीमी गैस पर, दूध में उबाल आने दें।
3-उबालने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें। (लगभग 8-10 मिनट)
4-8-10 मिनट के बाद इसमें पिसा हुआ गुड़ डालें और गुड़ के घुलने तक इसे मिलाएं।
5-दूध का तापमान और कम हो जाएगा।
6-एक बार जब आप गुनगुना तापमान हासिल कर लें, यानी लगभग 48 डिग्री सेल्सियस तब इसमें दही डालें।
7-मैं आमतौर पर इसे केवल एक साफ उंगली डुबो कर जांचती हूं। अगर इसे छूने में सक्षम हो तो मैं दही मिलाती हूं।
8-अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो इलायची पाउडर डालें और हल्का सा मिलाएँ।
9-दही को दूध में तब तक फेंटें जब तक कि यह सब मिक्स न हो जाए।
10-अब इस मिश्रण को अलग-अलग बर्तनों में या एक ही बर्तन में अपनी पसंद के अनुसार डालें।
11-एक प्लेट या एक एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कवर करें।
12-अगर सेटिंग हो रही है, तो इंस्टेंट पॉट के बिना, इसे 8-10 घंटे या रात भर के लिए बिना किसी गर्म जगह पर बैठने दें।
13-दही जमने के बाद फ्रिज में ठंडा करें।
14-एक बार सेट हो जाने के बाद, फ्रिज में कुछ घंटों के लिए रख दें।
15-आवश्यकता हो तो केसर और पिस्ते से गार्निश करें।
अब इसे ठंडा करके सर्व करें।
आवश्यक सुझाव।==Mishti Doi Recipe
1-वाष्पित दूध का उपयोग करने के बजाय सामान्य दूध का उपयोग कर सकते हैं और इसे कम कर सकते हैं।
2-ऐसे में इसे आधा कर दें। दही जमाने के लिए, उसे अच्छा और गाढ़ा जमाने के लिए हमेशा फुल फैट दूध का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है।
3-गुड़ की जगह चीनी भी डाल सकते हैं।
4-गर्म दूध में कभी भी गुड़ नहीं डालना चाहिए क्योंकि इससे दूध फट जाएगा।
FAQ.
Q1-मिष्टि दोई खाने के क्या फायदे हैं?
मिष्टी दोई एक उत्कृष्ट प्रोबायोटिक के रूप में कार्य करता है। इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं, जो इसे पचाने में बेहद आसान बनाता है। इसे गर्मी में खाने के कई सारे फायदे होते हैं। इसमें दही होता है जो आपके शरीर को हाइड्रेट रखता है।
Q2-मिष्टि दोई बनाने के लिए दूध कैसा इस्तेमाल करना चाहिए?
Ans.मिष्टि दोई बनाने के लिए हमेशा ताजा और फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल ही करना चाहिए। इसे बनाने के लिए बासी दूध का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए, दही खट्टा नहीं होना चाहिए।
Q3-मिष्टि दोई को कैसे खाना चाहिए?
मिष्टि दोई बनने के बाद उसे तुरंत नहीं खाना चाहिए, जब वह अच्छे से फ्रिज में ठंडा हो जाए तब खाना चाहिए। आप इसे खाने के बाद डेजर्ट की तरह भी खा सकते हैं।
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