Kalakand Burfi recipe! इंस्टेंट कलाकंद एक सरल, स्वादिष्ट, झटपट बनने वाली रेसिपी है जिसे मुख्य 2 सामग्री कंडेंस्ड मिल्क और पनीर का उपयोग करके बनाया जाता है। यह इंस्टेंट कलाकंद सॉफ्ट और क्रीमी होता है और इसका टेक्सचर टेढ़ा-मेढ़ा, या जो भी आकार आप देना चाहें और मुंह में पिघल जाने वाला होता है। केवल 2 मूल सामग्रियों के साथ यह एक उत्तम पार्टी डेजर्ट है।
कलाकंद क्या है?==What is Kalakand?
कलाकंद एक भारतीय मिठाई/केक है। जिसे पारंपरिक रूप से दूध, चीनी, पनीर और नट्स का उपयोग करके बनाया जाता है। पूरे भारत में एक बहुत ही आम मिठाई है और माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति भारत के उत्तर में हुई थी। आज चॉकलेट कलाकंद, आम कलाकंद, केसर पिस्ता कलाकंद आदि बहुत से कलाकंद प्रसिद्ध हैं।
बिना मिल्कमेड के कलाकंद की पारंपरिक रेसिपी==The traditional Kalakand Burfi recipe without milkmaid.
परंपरागत रूप से यह रेसिपी दूध कम करके(दूध को भुटकाकर) फिर उसमें पनीर, चीनी और मेवे मिलाकर बनाई जाती है। इसे तब तक पकाया जाता है जब तक यह एक मोटी स्थिरता नहीं बना लेता है ताकि बर्फी जम सके। इस प्रक्रिया में काफी समय लगता है क्योंकि पहले दूध कम करना पड़ता है।
मावा के साथ झटपट कलाकंद की रेसिपी।== Kalakand Burfi recipe with Mawa.
दूसरा विकल्प यह है कि मावा या दूध के ठोस पदार्थ मिलें तो उनका उपयोग करें। मावा को चीनी, पनीर और मेवों के साथ मिलाकर मीठा कलाकंद बनाया जाता है।
मिल्कमेड या कंडेंस्ड मिल्क के साथ कलाकंद की रेसिपी।==Kalakand Burfi recipe with Condensed Milk or milkmaid .
मुझे कलाकंद बनाने के लिए कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल करना पसंद है। यह प्रक्रिया बहुत आसान है इसे मिनटों में बनाया जा सकता है। जब मेरे पास समय कम होता है तो यह मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक है। मैंने मिल्क पाउडर से भी कलाकंद बनाया है, लेकिन कन्डेन्स्ड मिल्क और पनीर के इस्तेमाल से मुझे जो बनावट और स्वाद मिलता है, वह मिल्क पाउडर से नही मिलता है।
इसे अपनी अगली पार्टी या अपनी अगली दिवाली या उत्सव के अवसर के लिए बनाएं और मुझे यकीन है कि यह रेसिपी सुपरहिट होगी। मैं इस रेसिपी को पिछले 4-5 सालों से बना रही हूं। इसे बनाना काफी सरल है, और यह सुपर टेस्टी बनती है।
मीठे गाढ़े दूध से कलाकंद बनाने की विधि।==(Kalakand Burfi recipe using Sweetened Condensed milk.)
आपको बस इतना करना है कि पनीर और कंडेंस्ड मिल्क को एक भारी तले वाले पैन में डालें। इसे धीरे-धीरे तब तक पकाएं जब तक कि यह हल्का गाढ़ा ना हो जाए। हम इसे बहुत ज्यादा गाढ़ा नहीं कर रहे हैं या पूरी तरह से कम नहीं कर रहे हैं। हमें अभी भी कुछ तरल की आवश्यकता है ताकि आपके मुंह में पिघलने वाली बनावट हो।
मैं एक भारी तले के पैन का उपयोग कर रही हूं और धीरे-धीरे इसे पका रही हूं। एक बार हो जाने के बाद, हम इलायची पाउडर और मेवे डालें। फिर हम इसे एक चिकनी की हुई प्लेट या टिन में स्थानांतरित करते हैं। इसके ऊपर गुलाबजल और केसर का मिश्रण छिड़कें। केसर का मिश्रण एक प्यारा रंग और गुलाब जल से खुशबू और स्वाद बढ़ता है। मेवों को गार्निश के रूप में ऊपर से डाला जाता है और फिर टुकड़ों में काटा जाता है
मुख्य सामग्री। == Kalakand Burfi recipe.
1-2 कप क्रम्बल किया हुआ पनीर।
2-1 कप कंडेंस्ड मिल्क।
3-¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर।
4-2 चम्मच गुलाब जल।
5-केसर के कुछ धागे।
6-थोड़े से मेवे बादाम और पिस्ते।
7-ट्रे या पार्चमेंट पेपर को ग्रीस करने के लिए 1 छोटा चम्मच घी।
कलाकंद बनाने की विधि। ==Mawa Kalakand Burfi recipe.
1-एक छोटे कटोरे में गुलाब जल और केसर की कुछ किस्में डालें। इसे एक तरफ रख दें। (2 चम्मच गुलाब जल, केसर के कुछ धागे).
2-एक भारी तले के बर्तन या कड़ाही में क्रम्बल किया हुआ पनीर और कंडेंस्ड मिल्क डालें। (2 कप क्रम्बल पनीर, 1 कप कंडेंस्ड मिल्क).
3-इस मिश्रण को मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं।
4-हिलाने के लिए फोल्डिंग मेथड का इस्तेमाल करें, ताकि पनीर अपना टेक्सचर बरकरार रखे और पेस्ट न बने
5-इसे तब तक पकाएं जब तक यह दूध न बन जाए या तरल लगभग वाष्पित न हो जाए लेकिन पूरी तरह से सूखा न हो।
6-गैस बंद कर दें
7-इलायची पाउडर डालें। (¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर).
8-एक प्लेट या बेकिंग ट्रे को थोडा़ सा घी लगाकर चिकना कर लीजिए
9-सामग्री को चिकनी की हुई प्लेट में डालें।
10-इसे समान रूप से फैलाएं।
11-कलाकंद के ऊपर भीगा हुआ गुलाब जल और केसर छिड़कें।
12-मेवे से गार्निश करें। (थोड़े से मेवे बादाम और पिस्ते).
13-थोड़ा ठंडा होने पर कलाकंद को कट्स का आकार दें।
14-ठंडा होने के बाद इसे दो घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें।
15-कमरे के तापमान पर कलाकंद का आनंद लें।
16-आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
ध्यान रखने योग्य बातें। == Kalakand Burfi recipe.
पनीर और कंडेंस्ड मिल्क के मिश्रण को ज्यादा न पकायें नहीं तो यह ज्यादा सूखा और बर्फी जैसा बन जायेगा।
Q1-कलाकंद को फ्रिज में कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है?
Ans. कलाकंद को फ्रिज में आप 1 हफ्ते तक आसानी से स्टोर करके रख सकते हैं।
Q2-क्या हम व्रत के दिन कलाकंद खा सकते हैं?
Ans. व्रत में दही, दूध, कंडेंस्ड मिल्क और पनीर जैसे डेयरी उत्पादों का सेवन कर सकते हैं। इसलिए हम व्रत में कलाकंद खा सकते हैं।
Q3-कलाकंद को हम घर पर कब बना सकते हैं?
Ans. कलाकंद बहुत ही सरल और जल्दी बनने वाली स्वीट रेसिपी है इसलिए इसे जब भी हमारा मीठा खाने का मन हो या फिर किसी पार्टी डेजर्ट के लिए या त्योहारों पर आसानी से घर पर बना सकते हैं।
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