idli recipe in hindi idli dosa batter id dosa batter id idli batter idli dosa batter in hindi पराठों के अलावा इडली डोसा बैटर मेरे घर में सबसे आम चीजों में से प्रयोग होने वाली एक वस्तु है। परंपरागत रूप से बैटर वैसे ज्यादा कुछ अलग नहीं होता है लेकिन आप अगर मेरे द्वारा सुझाये व अजमाए कुछ टिप्स और ट्रिक्स अपनाते हैं तो इडली डोसा बैटर को फर्मेंट करना बहुत आसान है। आप यकीन मानिये एक-दो प्रैक्टिस के बाद यह सचमुच आपको बहुत आसान लगने लगेगा।
इडली प्रायः स्टीम किये हुए स्वादिष्ट केक की तरह हैं जिसकी उत्पत्ति दक्षिण भारत से । और डोसा एक स्वादिष्ट क्रेप है जिसे या तो इडली वाले या फिर अलग बैटर का उपयोग करके बनाया जाता है। सबसे आम इडली बैटर में चावल और काली दाल/चने का उपयोग किया जाता है।
घर पर इडली डोसा बैटर बनाना और फरमेंट करना आसान है और बिलकुल मुश्किल भी नहीं है। मुझे पता है कि हर कोई बैटर वाले हिस्से से डरता है और उनमें से ज्यादातर लोग तैयार किये हुए बैटर को खरीदना पसंद करते हैं। क्योंकि उन्हें लगता है कि अगर बैटर एक बार ख़राब बन गया तो वो किसी काम का नही रहता हैं, हालांकि इसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। हां, बैटर को पीसने में थोड़ा समय जरुर लगता है, लेकिन एक बार जब आप इसकी शुरूवात कर देंगे तो आप बिलकुल पीछे नहीं हटेंगे।
में अगर आपको अपनी बात बताऊ तो में किसी विसम स्थिति को छोड़कर कभी भी तैयार चीजें नहीं खरीदती या मुश्किल से ही खरीदती हूं। कारण हमें खरीदा हुआ इडली का बैटर कभी पसंद नहीं आया।
दूसरी बात, मैं सिर्फ एक तरह की इडली नहीं बनाती। मैं कह सकती हूं कि मैं 10-15 से ज्यादा अलग-अलग तरह की इडली बनाती हूं और मैं एक ही इडली बैटर में केवल वेजिटेबल प्यूरी डालने की बात नहीं कर रही हूं, बल्कि विभिन्न प्रकार के बैटर बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के अनाज, दाल और वेजिटेबल का उपयोग करती हूं।
इडली डोसा बैटर फरमेंट करना। ==Idli Dosa Batter Fermentation in Hindi.
तो बिना ध्यान भटकाए चलिए आज के विषय के मूल में वापस आते हैं जो हैं इडली डोसा बैटर। मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं और दक्षिण भारतीय भी नहीं हूं, लेकिन यह मेरे अनुभव और वर्षों का तजुर्बा है। मैं गलत हो सकती हूं, लेकिन जो कुछ भी मैं नीचे कह रही हूं वह में अपने अनुभव के आधार पर कह रही हूँ।
बैटर फरमेंट करने में प्रायः लोगों की जो आम समस्याएं हैं वो कुछ इस तरह हैं बैटर फर्मेंट नहीं हो रहा है और खासकर ठंडे देशों में या फिर इडली न नरम हो रही है और न ही फूली हुई है। आइए जानते हैं की इन सब का समाधान क्या हैं ।
इडली डोसा बैटर फरमेंट करने की विधि। Idli Dosa Batter in Hindi.
पहले मैं चावल और दाल को एक साथ भिगो कर घोल बना लेती थी। इसे मेरा आलस्य कहो या फिर जो भी। हां जबकि मेरी मां अलग अलग से करती थी, फिर भी मैं नहीं करता थी। यह आसन जरुर हैं लकिन तरीके में अंतर करने से इडली में भी फर्क पड़ने लगता है। तो जानते हैं वास्तव में आपको उन्हें अलग से क्यों भिगोना चाहिए। यह केवल इसलिए नही कि वे दोनों अलग-अलग प्रकार के अनाज हैं जैसा कि में पहले ही बता चुकी हूँ की इससे फर्क पड़ता है, इसे अजमयिए और फिर अंतर देखिये।
दाल को चिकना और फूला हुआ पीस लें। यह बैटर को अच्छे से फरमेंट होने में मदद करता है। एक बार में एक बड़ा चम्मच ही दाल डालें। दाल को अच्छी तरह से पीसने के लिए जितना पानी चाहिए उतना ही पानी डालिए, यदि आप केवल डोसा बना रहे हैं तो उन्हें एक साथ भी भिगो सकती हैं, लेकिन यदि आप इडली बना रहे हैं, तो उन्हें अलग-अलग भिगोना ही बेहतर होगा।
मैं चावल और दाल के अनुपात के रूप में 3:1 का उपयोग करती हूं, बिना चावल इडली के लिए भी, यह आमतौर पर उड़द दाल के 1 हिस्से के साथ 3:1 का ही अनुपात होता है। (यह मेरा व्यक्तिगत रूप से उल्लेख है)
मैं कभी-कभी साबुत या साबुत उड़द की दाल और यहाँ तक कि काली किस्म का भी उपयोग करती हूँ।
इडली चावल वह चावल है जिसका उपयोग मैं प्रायः अपने सभी बैटर के लिए करती हूं। मैं उकाडा चावल की किस्म का इस्तेमाल करती हूँ। और कभी-कभी मैं केरल के लाल कच्चे चावल की किस्म का भी उपयोग करती हूँ। मैं इसमें मेथी मिलाती हूँ क्योंकि यह पाचन में मदद करता है।
मैं घोल में भिगोया हुआ पोहा और बचा हुआ चावल नहीं डालना चाहती क्योंकि इससे घोल का गाढ़ापन बदल जाता है। हमें इडली थोड़ी दानेदार पसंद है। लेकिन यह फर्मेंटेशन प्रक्रिया में मदद करता है, इसलिए आप चाहें तो पीसते समय लगभग ¼ कप भिगोया हुआ पोहा या इस्तेमाल किए हुए चावल डाल सकते हैं।
भीगा हुआ पोहा डालने से भी डोसा क्रिस्पी बनता है, लेकिन अगर बैटर अच्छी तरह से फर्मेंटेड है तो यह अधिक क्रिस्पी डोसा बनाएगा। मैं बैटर को पीसने के लिए अपने मिक्सर ग्राइंडर का उपयोग करती हूं। मेरे पास कोई विशेष मिक्सर और ग्राइंडर नहीं है। वही हो आमतौर पर आपके घरों में यूज़ होता हैं वाहे इस्तेमाल होता है।
2-3 मिनट के लिए अपने हाथ का उपयोग करके पूरे बैटर को अच्छी तरह मिलाएं। चिंता मत करो, बस अपना हाथ सफाई के साथ धो लो और मिक्स करो। खाना पकाने में हाथ आपके सबसे अच्छे दोस्त होते हैं। बैटर को अपने हाथ से मिलाने से वास्तव में मदद मिलती है जो किसी चम्मच की मदद लेकर नाही हो सकती, इसलिए इस प्रक्रिया को वेजिझक इस्तेमाल करें। अब बैटर को अच्छी तरह से फरमेंट करने के लिए अच्छे गर्म वातावरण की जरूरत होती है। एक गर्म वातावरण बनाने के लिए निम्न कार्य कर सकते हैं:
कंटेनर के चारों ओर एक कंबल लपेटें और इसे अपने घर में किसी ऐसी जगह पर रखें जहाँ यह गर्म हो। अगर आपको थोड़ी सी भी धूप मिल जाए तो भी ठीक है। मुझे यह सिर्फ इसलिए पसंद नहीं है क्योंकि अगर यह ओवरफ्लो हो जाए तो यह कंबल को खराब कर देता है।
कन्टेनर को ओवन में 2-3 घंटे के लिये ओवन की लाइट जला कर रख दीजिये. ओवन की रोशनी पूरे समय या घंटों तक चालू रहने के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होती है। मेरे हिसाब से यह केवल संसाधनों की बर्बादी है। एक बार जब यह 2-3 घंटे के लिए चालू हो जाता है, तो यह बैटर को फरमेंट करने के लिए पर्याप्त गर्म वातावरण बनाता है। बैटर को केवल 2-3 घंटे के लिए ओवन की रोशनी में फर्मेंट किया जा सकता है।
यदि आपने ओवन में कुछ भी बेक किया है, तो आपका ओवन उस दिन गरम होगा। तो यह बची हुई ऊर्जा का सबसे अच्छा उपयोग हो सकता है। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि बैटर जले नहीं। जब यह नार्मल हो जाए तो बैटर को अंदर रख दें।
आप अपने हीटर रेडिएटर्स के पास बैटर भी बैटर का बर्तन रख सकते हैं। इस तरह आप कोई संसाधन बर्बाद नहीं कर रहे हैं और आप फर्मेंटेशन से भी खुश रहेंगे।
चूंकि मेरी रसोई में टाइलें हैं और मेरी रसोई ठंडी है। इसलिए मैं पहले थोडा नमक भी मिलाती थी, लेकिन अब मैं फर्मेंटेशन से पहले आवश्यक मात्रा का सिर्फ ¼ ही नमक मिलाती हूँ। नमक मिलाने से फर्मेंटेशन प्रक्रिया में मदद मिलती है, खासकर ठंडे देशों में। यदि आप गर्म वातावरण में हैं तो पहले नमक डालना छोड़ दें। बैटर के फर्मेंट होने के बाद ही इसे डालें। यह बैटर को लंबे समय तक अच्छा रहने में मदद करता है।
ठंडे प्रदेशों में समय की आवश्यकता लगभग 16-24 घंटे होगी। यह सिर्फ रात भर या 6-8 घंटे में फरमेंट नहीं होगा। इसलिए धैर्य रखें। अगर आप इसे ओवन में रख रहे हैं तो ओवन का दरवाजा न खोलें। क्योंकि उत्पन्न होने वाली सारी गर्मी निकल जाएगी।
कंटेनर को कसकर बंद न करें, बस शीर्ष पर एक ढीला ढक्कन रखें।
बैटर के लिए स्टील या कांच के बर्तन का इस्तेमाल करने की कोशिश करें।
अंत में सबसे नीचे एक प्लेट या ट्रे रखना न भूलें। अगर बैटर ओवरफ्लो हो जाए तो आप परेसान हो जाएंगे। क्योंकि आपकी मेहनत बढ़ जाएगीI
मेरी कुछ साउथ इंडियन सहेलियों ने मुझे बताया कि वे घोल में गर्म पानी की बोतल डालते हैं और यह फरमेंट होने में मदद करता है। मैंने अभी तक इसका प्रयोग करके नहीं देखा है।
फरमेंट होने के बाद बैटर का उपयोगI == idli recipe in hindi.
- जब बैटर अच्छी तरह से फरमेंट हो जाए तो उसमें आवश्यकतानुसार नमक मिलाएं और इस्तेमाल करें।
- बैटर फ्रिज में 4-5 दिन तक ख़राब नहीं होता हैI चूंकि मैंने इससे आगे का उपयोग नहीं किया है इसलिए में कोई कमेंट नही करुँगी क्योंकि मेरे घर पर यह तब तक खत्म हो जाता है।
- एक बार फ्रिज में स्टोर करने के बाद इसे इस्तेमाल करने से कम से कम 30 मिनट के लिए बाहर रखें और फिर डोसा या इडली बनाएं।
- इडली का घोल थोड़ा गाढ़ा और डोसा का घोल थोड़ा पतला होना चाहिये।
- उत्तपम बनाने के लिए, मैं इडली के घोल का उपयोग करती हूँ जो कि प्रायः गढ़ा रहता हैं।
- पहले दिन इडली और दूसरे दिन डोसा या उत्तपाम बनाएं। ऐसा करने से डोसा और अधिक कुरकुरा होगा और 2 दिनों के बाद बेहतर स्वाद देगा।
मुख्य सामग्री। –id idli batter.
- 1 कप उड़द दाल।
- 3 कप इडली चावल / उकड़ा चावल / चावल।
- 1/4 बड़ा चम्मच नमक (आप कितना डाल या छोड़ सकते हैं ऊपर पढ़ें)
- मेथी दाना का 1 बड़ा चम्मच (मेथी के बीज) ।
फरमेंट करने की विधि। — id dosa batter.
- उड़द की दाल और मेथी को 2-3 बार पानी से धो लीजिये.
- चावल को अलग से 2-3 पानी में धो लीजिये.
- एक कटोरी में उड़द की दाल और मेथी और दूसरे कटोरे में चावल भिगो दें।
- सबसे पहले उड़द की दाल को कम से कम पानी के साथ महीन और फूली हुई स्थिरता के लिए पीस लें।
- चावल को भी कम से कम पानी डालकर पीस लीजिये.
- 1/4 टेबल स्पून नमक डालें और कम से कम 2-3 मिनट के लिए सभी चीजों को हाथ से मिलाएं।
- इसे 8-20 घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखें (स्थान के आधार पर, ऊपर पढ़ें)
- फरमेंट हो जाने के बाद आवश्यकतानुसार इडली या डोसा बना लें
उपरोक्त का पालन करें और मुझे यकीन है कि आप ठंडे स्थानों में भी बैटर को सफलतापूर्वक फरमेंट करने में सक्षम होंगे। साथ ही, और साथ ही आप दूसरी समस्या हमेशा नरम और फूली हुई इडली प्राप्त करने में सक्षम होंगे। यदि आपके पास बैटर को फर्मेंट करने के लिए कोई और टिप्स या ट्रिक्स हैं, तो मुझे नीचे कमेंट सेक्शन में बताएं। यह मेरी और मेरे ब्लॉग के पाठकों की मदद करेगा।